Saveurs méditerranéennes

La cuisine est un art. Kouss·Kouss l’a bien compris et laisse une place importante à la création. Plusieurs résidences permettront à des chef·fes d’explorer la thématique. Au château d’If, l’artiste culinaire Floriane Facchini et l’herboriste Clarisse Le Bas travaillent autour d’un plat sarde rappelant le couscous, en mettant à l’honneur les herbes propres au paysage méditerranéan. Sur réservation, il sera possible de découvrir leur univers le 26 et 27 août.

Les restaurateurs·ices ont répondu présent à l’appel ! Du restaurant Femina, connu pour ses couscous à la graine d’orge inspirés de la cuisine de grande Kabylie, aux établissements peu familiers du couscous qui l’inscrivent exceptionnellement à leur carte, toute la ville se mobilise. Après le pois chiche l’an dernier, cette édition placée sous le signe des herbes et des aromates offre l’occasion de redécouvrir ces plantes discrètes pourtant essentielles en cuisine. Le collectif marseillais SAFI, composé d’artistes et de marcheurs-cueilleurs, propose des balades cueillettes et ateliers pour transmettre un autre regard sur les herbes sauvages.

Un festival solidaire

Couscous rime avec partage, c’est une évidence. Le festival Kouss·Kouss entend bien faire profiter le plus grand nombre avec les « Couscous en partage ». Les Grandes Tables s’associent à plusieurs acteurs de la solidarité marseillaise pour créer la brigade ÉPICES, collectif d’insertion rassemblant des opérateurs culinaires et restaurants-écoles engagés dans la professionnalisation en cuisine. Aux côtés de L’Armée du Salut, L’Après M, Le Bouillon de Noailles, En Chantier, Festin, Les Grandes Tables, La Table de Cana, le collectif participe à la distribution de près de 10 000 couscous gratuits. De la Plaine des Sports de la Busserine au Parc de Bougainville sept rendez-vous sont prévus, avec une recette secrète commune élaborée par le collectif.

Au-delà du plan culinaire, le programme s’annonce particulièrement généreux culturellement. Deux soirées cinéma sont prévues avec Ciné Plein-Air, tandis que plusieurs rendez-vous musicaux viendront rythmer les festivités. Toutes les bonnes choses ont une fin. Le 6 septembre, le Grand Marché de Kouss·Kouss vient clôturer cette édition. Sur le Vieux-Port des producteur·ices d’herbes aromatiques; mais pas que, seront réunis afin d’offrir une dernière invitation à voyager à travers les saveurs méditerranéennes…

CARLA LORANG

Kouss·Kouss
21 août au 6 septembre
Marseille

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L’édition 2025 a culminé le 30 août avec une soirée particulièrement attendue sur le Vieux-Port autour d’une riche programmation musicale. Le groupe Moussu T e lei Jovents, né des sillons du Massilia Sound System, a ouvert la soirée, dès l’ouverture du buffet et des 4 000 couscous offerts par la ville. On y retrouve son répertoire mêlant chanson occitane, sonorités créoles et accents méditerranéens. Fondé autour de Tatou, figure charismatique du reggae marseillais, le groupedistille depuis près de vingt ans un son métissé où guitares caribéennes, swing et musiques populaires du Sud dialoguent sans frontières. Leur présence s’impose comme une évidence dans ce festival qui revendique l’hybridation culturelle.  

Musique et brassage

La soirée a également mis en lumière un répertoire, produit de l’exil de nombreux artistes algériens et notamment la grande cheikha Remitti auquel le collectif féminin, Les Héritières rend hommage.   Portées par des voix puissantes et une instrumentation acoustique sous la co-direction artistique de Mustapha Amokrane et de Nassim Kouti, les interprètes revisitent des chants traditionnels d’Algérie avec quelques incises contemporaines. Les puristes du répertoire raï ont toutefois retrouvés les rythmes trépidants des orchestres traditionnels et la sublime interprétation de Cheikha Hadjla, figure du raï authentique, originaire de Sidi Bel-Abès. Sa voix puissante, ancrée dans la tradition des medahettes fait d’elle une emblématique héritière du raï qui a su toucher le cœur du public marseillais dont une grande partie est originaire de l’Oranie.   

Entre revendications d’une mémoire plurielle et recette marseillaise, le festival s’impose comme un manifeste face à tous ceux qui restent figés dans l’illusion d’une culture immuable. Le plaidoyer est claire et sans équivoque, Marseille est une ville de partage et de métissage et sait offrir les plus belles fêtes de France. Autour des assiettes parfumées et des tables collectives, le festival entend rappeler que le couscous, au-delà de ses multiples variantes, est d’abord un geste de partage. Kouss Kouss revendique une identité joyeuse, loin des replis, et affirme Marseille comme une capitale des brassages.

SAMIA CHABANI

Le festival Kouss·Kouss se poursuit jusqu’au 7 septembre, à Marseille.

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